День супа «Гамбо» и День поваренной книги в США

По многим данным, суп гамбо отличается от, скажем, супа из курицы и бамии (окры) тем, что в нем используется ру (смесь обжаренной муки в масле) в качестве вкусовой основы и загустителя. Зеленый гамбо, однако, пользуется рецептом без ру в качестве обязательного ингредиента.

Бамия была завезена на юге США из Африки, потому что составляет африканский компонент гамбо. Бамия, загущенная филе и/или гамбо, считается креольской. Третий тип загустителя – ру. Во французской кулинарии ру готовится из варки жира и муки, образуя что-то вроде соуса.

Самый важный компонент любой успешной поваренной книги — помимо точного оформления блюд и фотографий, продуманного редакторского макета, важного изображения на обложке и уникальной отделки обложки, маркетинговой стратегии и революционных упоминаний в прессе — это, конечно же, автор.

Первая зарегистрированная поваренная книга, которая до сих пор издается, — «О кулинарных делах» (первоначально De Re Coquinaria), написана Апицием в Риме в четвертом веке нашей эры.

В 1796 году в Хартфорде, штат Коннектикут, была опубликована первая известная американская кулинарная книга под названием «Американская кулинария», написанная Амелией Симмонс. До этого поваренные книги, напечатанные и используемые в Тринадцати колониях, были британскими. Первым современным поваром и составителем рецептов для дома была Элиза Актон.